こんにちわ～
バルサミコ酢という調味料ご存じですか？バルサミコ酢はとっても健康に良いんですよ。私は4年ほど前に働いていたイタリアンレストランでバルサミコ酢をよく使っていたことがきっかけで自宅でも１つの調味料として取り入れることにしました。本日はそのバルサミコ酢についてご紹介していきたいと思います。最後まで読んでいただけると嬉しいです。
バルサミコ酢とは？
原料がブドウの濃縮果汁、長期のたる熟成が特徴です。果実酢の一種になります。イタリアの特産品です。香りがとても特徴的でフルーティーな良い香りですよ。イタリア語ではアチェート・バルサミコという名前で「アチェート」は「酢」、「バルサーミコ」は「芳香がある」という意味を持っています。
本物のバルサミコって？
バルサミコ酢を調べてみると2種類ありました。値段が違いすぎる・・・その違いは・・・？
DOP
モデナで収穫した甘い種類のブドウ「ランブルスコ」と「トレッビーノ」の2種のみを使用します。甘みを出すために収穫は普通のブドウに比べて遅めです。収穫されたブドウを潰し加熱してから樽に貯蔵されます。定期的に異なる種類の樽につめかえ濃縮果汁と木の香りを融合させます。この作業を12年、25年間も続けてやっと伝統的なバルサミコ酢が完成するそうです。
IGP
バルサミコ酢への注目度が急上昇しているのに生産がおいつかず、偽物のバルサミコ酢が世界中で出回っていました。そこでモデナの生産業者達が伝統的な製法のバルサミコ酢とは別に時間と手間を省いたバルサミコ酢の生産に成功しました。しかし生産業者達それぞれの方法だったので味や品質がバラバラでした。そこでヨーロッパ各地の重要な生産物を保護するためにEUが定めた規格「IGP」の獲得に目をつけ、品質と風味を保証するための細かなルールが決まり、新しい製法のバルサミコ酢が「IGP」として認定されました。スーパーやお手頃な価格で売られている商品はコチラですね。
モデナの家庭では子供が生まれると
バルサミコ酢を仕込む習慣があるそうです。子供の世話をしながらバルサミコ酢も世話をし子供が成長すると同時にバルサミコ酢も熟成していきます。そして子供が大人になったころにバルサミコ酢が出来上がるそうです。ロマンチックで素敵ですね。
バルサミコ酢は栄養豊富！！
お酢は胃腸を元気にしてくれたり消化を助けてくれます。また代謝を促進する効果もあります。バルサミコ酢はアミノ酸、ポリフェノール、カリウム、ミネラルが豊富です。葡萄酒と似ています。薬や、健康食品にも使われていたりします。
効能
- ビタミンとミネラル…貧血予防とコレステロールを下げます。
- カリウム…むくみを解消、高血圧の予防
- ポリフェノール…バルサミコ酢に含まれているポリフェノールは優れた抗酸化作用が特徴です。
- 抗酸化作用…血液の流れを良くします。細胞を新しくするための抗がん作用、アイチエイジング、また脳血栓や動脈硬化の予防に期待されています。
- タンニン酸…虫歯予防
どういう風につかっているのか
バルサミコ酢は酸味があります。加熱すると甘み、コクが増すので、お肉や野菜にかけて食べたりします。また、他にはない甘さも含んでいるためデザートやフルーツのソースとしても使用されています。
私が実際に試して美味しかった料理
何度も作っている料理をご紹介します。また、私がこれに挑戦したい！と思うような料理も・・・！
鶏ハム、ブロッコリーにかけて
私の夫は原料中のためほぼ毎日決まったメニューを食べます。玄米、鶏胸肉、ブロッコリー。一応塩味はついてるものの何か寂しいですよね。そこでバルサミコ酢をかけて食べています。ワンプレートにして出しているので鶏肉とブロッコリーにすこしバルサミコ酢をかけています。玄米に少し染みたバルサミコ酢がまた美味しいそうです。3ヵ月程続けているみたいです笑
ドレッシングとして
私の家にドレッシングはないのでいつも使う時に作るようにしています。色々なドレッシングを作りますが、手っ取り早く作りたいときはバルサミコドレッシングを良く作ります。どんな野菜にも合うのでおススメです。
サンドイッチのソースとして
サンドイッチのソースとして、バルサミコ酢、蜂蜜を煮詰めてトロリとさせて使用したりします。程よい酸味がとてもマッチして美味しいですよ。
フルーツや、バルサミコ酢豚なんかも！？
フルーツに合うということをよく聞きますよね。正直「！？」です笑ですが一度は挑戦しなければなりませんよね。イチゴやイチジクと食べている方をよく見かけるので次回フルーツを買った際ためらわずに挑戦してみます。また検索したときにバルサミコ酢豚を発見しました！酢豚自体とても好きですし、絶対合う！と思います！
わたしが使っているバルサミコ酢はコチラ
スーパーで売っているバルサミコ酢はとても小さくすぐなくなってしまうのでAmazonでコチラを購入しました～笑めっちゃでかいですよねー。液だれしてしまうので100均の醤油さしに入れて使用しています。
バルサミコ酢について少しは知っていただけたでしょうか～。健康にもよく、味も美味しいのでぜひみなさん試してみてくださいね。
それでは。
